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2008/06/14

うなぎの初音 (三重県亀山市関町)

URL: http://r.tabelog.com/mie/rstdtl/24000121/

関宿にある有名な鰻屋さん。
噂に違わぬ美味でした。
休日に行列ができるのも納得。

◆おいしいうなぎ屋の見分け方 (By うなぎミュージアム
 ★うなぎ1本で、店を構えているところ
    ・それなりの味と自信がなければできないから
 ★新鮮なうなぎを捌いていること
 ★水にこだわっていること
     ・うなぎには、うろこがないため使用する水の影響を
     他の魚よりも受けやすいため
 ★炭火で焼いていること
    ・特に備長炭は、臭いがなく、炎も立たず、火力が強いため
      脂肪が流れ落ちても炎が消えることがないのが特徴。

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